sábado, 25 de noviembre de 2017

Trifle de cheesecake con granada



Hoy, como cada día 25, toca publicar las propuestas del Reto Alfabeto Dulce que organiza mi compi Ana del blog Cook the Cake.
Como ya sabéis estamos en la segunda etapa del reto, en la cual, los ingredientes obligatorios son dos en lugar de uno.
Para este mes de octubre los ingredientes elegidos son: Granada y Soletillas.
La verdad que son dos ingredientes que combinan a la perfección y con los que se pueden hacer un montón de recetas.
En esta ocasión me decanté por: Triffle de cheesecake con granada

Vamos con la receta:

Ingredientes (para 4 copas)
  • 3 granadas
  • 200 g de bizcochos de soletilla
  • 300 g de queso philadephia
  • 100 ml de nata
  • 150 g de azúcar



Elaboración
Pelamos las granadas, y una de ellas la trituramos y colamos, el jugo obtenido lo usaremos para mojar los bizcochos de soletilla.
A continuación, mezclar en un bol el queso con el azúcar. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir la nata y batir de nuevo, al menos durante 2 minutos más o hasta que la mezcla esté bien cremosa y firme.
Con la ayuda de una manga y una boquilla redonda, colocamos un poco de crema en el fondo de cada copa, ponemos bizcocho recortado al diámetro de la copa y bañamos con jugo de granada. Cubrimos con granos de granada, y volvemos a repetir la operación: crema –bizcochos-granada.
Conservar en el frigorífico hasta la hora de servir.
Es una receta muy sencilla, que encantará a los amantes de la granada.
Espero que os haya gustado mi propuesta para el reto y me dejéis vuestra opinión!!! Me encanta leeros, muakssssssss


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lunes, 20 de noviembre de 2017

Tarta de Mango, Coco y Maracuyá



Hace una semana fue mi cumpleaños, nada más ni nada menos que 40, que viejita me estoy haciendo jajajajaja, y para celebrarlo he hecho esta deliciosa tarta de mango, maracuyá y coco, una de mis preferidas.
Es la segunda vez que la hago, la primera vez que la hice fue para el cumple de mi cuñada, y como fuisteis muchos lo que me pedisteis la receta, aquí os la traigo J  La receta es de Josep Maria Ribé, con pequeñas adaptaciones.

Cremoso ligero de coco

Ingredientes (molde 16 cm)
  • 120 g de puré de coco 10 % azúcar
  • 10 g de agua
  • 20 g de leche de coco en polvo
  • 1,5 g de gelatina neutra en hoja
  • 7,5 g de manteca de cacao
  • 125 g de chocolate blanco W2NV 28 % Cacao total Callebaut

Elaboración
En primer lugar ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.
A continuación, ponemos a calentar en un cazo el puré, el agua y la leche en polvo.
Una vez esté bien caliente, sin que llegue a hervir, echamos la gelatina previamente hidratada y escurrida.
En un bol, ponemos el chocolate blanco y la manteca de cacao. Colamos la mezcla anterior sobre el cacao y la manteca y revolvemos con la ayuda de unas varillas hasta emulsionar.
Pasamos el túrmix y dejamos enfriar hasta los 28ºC. Una vez alcance esa temperatura, vertemos la mezcla en el molde de 16 cm y lo llevamos al congelador hasta su utilización.



Bizcocho borracho

Ingredientes
  • 95 g de azúcar blanco
  • 25 g de yemas de huevo
  • 125 g de huevos
  • 110 g de harina de trigo floja
  • 15 g de almidón (maicena)
  • 55 g de claras de huevo
  • 25 g de azúcar

Elaboración
Precalentar el horno a 210ºC
Tamizamos la harina y la maicena, reservar.
En un bol, montamos los huevos, las yemas y los 95 g de azúcar hasta que tripliquen su volumen.
En otro bol, montamos las claras de huevo y los 25 gr de azúcar hasta que formen picos de pato.
Vertemos las claras de huevo montadas en la mezcla de los huevos, y con la ayuda de una espátula mezclamos con movimientos envolventes hasta que se integren.
Finalmente vertemos la mezcla de las harinas, en dos veces, y con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.
Forramos la placa del horno con papel vegetal y rellenamos una manga pastelera con la mezcla. Le hacemos un pequeño corte en la punta a la manga y rellenamos la placa de horno con la mezcla. Nos tiene que quedar más o menos de  1 cm de grosor.
Hornear a 210ºC unos 7-8 minutos.
Dejar enfriar y recortar con la ayuda de un aro redondo  de 16 cm de espesor.
Nota: Lo podéis hacer directamente en el molde de 16 cm.


Almíbar de mango

Ingredientes
  • 80 g de puré de mango (10% de azúcar)
  • 35 g de azúcar blanco

Elaboración
Ponemos al fuego en un cazo el puré junto con el azúcar, lo calentamos lo justo para disolver en azúcar.  Cuidar no calentar en exceso.
Retiramos del fuego y dejamos enfría.
Una vez frio lo vertemos sobre el bizcocho que tenemos reservado, con la ayuda de un pincel de silicona. Lo envolvemos con papel film y lo llevamos al congelador hasta su uso.



Mousse de maracuyá o fruta de la pasión

Ingredientes:
  • 200 g de puré de maracuyá al 10% de azúcar
  • 200 g de nata del 35% materia grasa
  • 10 g de gelatina neutra en hojas
  • 75 g de clara de huevo
  • 35 g de azúcar blanquilla
  • 35 g de glucosa atomizada

Elaboración:
Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.
Cogemos 1/3 de puré y lo calentamos en un cazo, cuando esté caliente, sin que llegue a hervir, escurrimos la gelatina que teníamos a hidratar y se la echamos, revolvemos hasta que se disuelva por completo y lo añadimos al resto de puré que teníamos reservado.
En un cazo, ponemos las claras, el azúcar y la glucosa atomizada (en el supuesto que no tuviésemos glucosa atomizada, podemos sustituir por azúcar blanquilla, eso sí, nos quedará el merengue mucho más dulce) y lo llevamos al fuego, revolviendo sin parar hasta que se disuelva el azúcar (no calentar en exceso, sino se nos cocerán las claras).
Montamos las claras a punto de pato con la ayuda de una batidora, y una vez montado, mezclamos con el puré con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.
Semimontamos la nata y la añadimos a la mezcla anterior, mezclamos hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Reservamos hasta el montaje.


Glaseado de mango

Ingredientes:
  • 100 g de agua
  • 150 g de jarabe de glucosa
  • 400 g de azúcar
  • 200 g de puré de mango 10% de azúcar
  • 16 g de hojas de gelatina neutra en hojas
  • 150 g de gelatina neutra en frío (es la que se usa para dar brillo a la fruta y se conserve fresca varios días).

Elaboración:
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
En un cazo ponemos a hervir, el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa, sin dejar de mezclar con la ayuda de unas varillas. Añadimos las hojas de gelatina hidratas y escurridas, revolvemos.
Añadimos el puré de mango y la gelatina en frío, mezclamos y le pasamos el túrmix para quitarle posibles burbujas de aire. Lo vertemos en un bol, lo tapamos con film a piel y lo dejamos reposar (se puede dejar de un día para otro).
Cuando lo vayamos a utilizar, lo calentamos a 25ºC, es la temperatura que tiene que tener el glaseado para glasear.


Montaje de la tarta
Cogemos el molde que vamos a utilizar (en mi caso he usado uno redondo de silicona de 18 cm de diámetro),  lo rellenamos con la mitad de la mousse de maracuyá, quitamos del congelador el cremoso de coco que hemos preparado con anterioridad y lo colocamos sobre la mousse, comprobando que nos quede lo más centrado posible.
Cubrimos el cremoso de coco con la mousse de maracuyá restante. Quitamos del congelador el bizcocho bañado con almíbar de mango y lo colocamos con la parte del baño mirando para abajo y presionamos un poco con la mano para que nos quede a nivel con la mousse.
Llevamos al congelador hasta que esté completamente congelada.
Una vez congelada, la quitamos del congelador, la colocamos sobre una rejilla y la bañamos con el glaseado que teníamos reservado a 25ºC.
Llevamos al frigorífico hasta su degustación.
Yo para decorarla he usado chocolate blanco. Derretimos un poco de chocolate con manteca de cacao, lo extendemos sobre las cavidades del tourbillon¹ºº de silikomart que contiene dos espirales de 14 cm de diámetro cada uno y lo llevamos al frigorífico. Una vez el chocolate esté duro, desmoldamos con cuidado y lo ponemos en el centro de la tarta.
Espero que os haya gustado y me dejéis vuestras opiniones, me encanta leeros, muakssssss

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martes, 14 de noviembre de 2017

Bundt Cake de Cerveza Negra 1906


Hoy es el National Bundt Cake Day, y nada mejor para celebrarlo que elaborando un delicioso bundt.
Los que me conocéis de hace tiempo, ya sabéis mi pasión por los bundt y por los moldes de Nordic Ware, son mi perdición!!!!
Mi elección para este día es: bundt cake de cerveza negra 1906, hecho en mi nuevo molde Crystal Bundt  (regalo de cumpleaños que fue hace 2 días).

Con este bundt participo en el sorteo que organiza  I love bundt cakes, en colaboración con Claudia y Julia, que un año más hacen para celebrar el #NationalBundtCakeDay2017.

Vamos con la receta:

Ingredientes 
  • 250 gr de mantequilla
  • 300 gr de harina de trigo
  • 300 gr de azúcar blanquilla
  • 3 huevos L
  • 200 gr de nata fresca
  • 260 gr de cerveza negra 1906
  • 60 gr de cacao
  • 7,5 g de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal



Elaboración
En un bol, tamizamos la harina, la sal y el bicarbonato, reservamos.
En un cazo ponemos la mantequilla y la cerveza, la llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir, lo retiramos del fuego y le añadimos el cacao removiendo hasta que se3 disuelva por completo. Dejamos que enfríe hasta alcanzar temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 165-170º
En el bol de la batidora, batimos los huevos y el azúcar hasta que doble su volumen, y obtengamos una mezcla cremosa. Añadimos la nata fresca, batimos.
Incorporamos la mezcla de la mantequilla, cerveza y cacao, poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
A velocidad baja, incorporamos la harina en 3 veces, sin batir en exceso.
Engrasamos el molde bundt con spray desmoldante y vertemos la mezcla en él.
Llevamos al horno unos 45-50 minutos, o hasta que al insertar una brocheta, esta salga totalmente limpia.
Retiramos del horno, lo dejamos enfría sobre una rejilla unos 15-20 minutos antes del desmoldado, transcurrido ese tiempo, desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar del todo en la rejilla.
Una vez frio ya lo tenemos listo para degustar!!!!!
Espero que os haya gustado mi propuesta y me dejéis vuestras opiniones, me encanta leeros, muaksssssssssss.

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domingo, 5 de noviembre de 2017

Chinois de Crema Pastelera


Con la entrada de hoy participo en el “Duelo de Ases” que organiza Goyo de I Cake 4 U. Este duelo consiste en enfrentarse por parejas.
Entre todos los inscritos al duelo, se sortearon parejas al azar.
Goyo elige el dulce que tenemos que realizar ambas personas,  se presentan y luego sale a votación. El dulce más votado pasa a la siguiente  fase, y así  hasta que solo quede un ganador. Toda la información del duelo la tenéis aquí.
A mí me tocó enfrentarme a Cristina del blog Bizcocheando y la receta a elaborar es: Chinois.

Cuando vi que me tocaba hacer chinois para el duelo, me puse súper contenta, pues me encantan este tipo de masas, los brioches son mi perdición!!!
Este chinois está compuesto por una masa suave, que junto con la crema pastelera hace que se convierta en un dulce muy rico y jugoso.
Fuente: cuadernos de cocina.

Vamos con la receta:

Ingredientes para la crema pastelera:
  • 500 ml de leche
  • 3 huevos
  • 50 gr de maicena
  • 100 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla 

Ingredientes para el brioche
  • 50 gr de leche
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 yogurt natural
  • 12 gr de levadura fresca
  • 8 gr de azúcar vainillado (un sobre)
  • 1 cucharada de miel
  • 400 gr de harina de fuerza
  • 1 huevo batido para pintar antes de hornear


Elaboración:
En primer lugar vamos a preparar la crema pastelera para que se enfríe.
En un cazo ponernos todos los ingredientes, lo calentamos a fuego medio, y sin dejar de remover, esperamos a que espese.
Retiramos del fuego y vertemos la crema en un bol, tapando al ras con papel film para que no coja costra. Reservamos.

Para la elaboración del brioche: En primer lugar calentamos la miel un poquito y le echamos la levadura desmigada y revolvemos hasta que se quede disuelta por completo, reservamos.
En el bol de la batidora, echamos la leche (a temperatura ambiente), la mantequilla (a temperatura ambiente) y los azúcares, lo batimos con las varillas un par de minutos. Seguidamente añadimos la miel, el huevo y el yogurt y mezclamos otro par de minutos.
Cambiamos las varillas por el gancho de amasado y incorporamos la harina poco a poco sin dejar de batir. Tenemos que obtener una masa no pegajosa.
Pasamos la masa a un bol y lo tapamos con un paño. Lo dejamos levar hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora, aunque dependerá de la temperatura a la que esté)

Una vez esté levado, volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos con las manos para desgasificarla. Extendemos con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 40x30 cm. Extendemos sobre la masa la crema pastelera y la enrollamos como si fuera un brazo de gitano.
Cortamos la masa en pociones de 5 cm de ancho aprox., la vamos colocando sobre un molde desmoldable, previamente engrasado y de unos 26 cm de diámetro (yo opté por usar dos de unos 20 cm) y dejando separación entre ellos, ya que al tener que levar de nuevo, necesitan espacio.
Una vez colocados en el molde, lo tapamos con un paño y lo dejamos levar hasta que doble su volumen.

Cuando hayan levado, pincelamos por encima con el huevo batido, y en mi caso espolvoree azúcar perlado y lo llevamos al horno, previamente precalentado a 180ºC unos 30-40 minutos. Hay que vigilarlos, ya que se doran muy pronto. Si veis que cogen color dorando pronto y aún falta tiempo de horneado, colocar papel de horno por encima para que no se nos queme.
Una vez transcurrido el tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar.
Desmoldamos y, si no está aún totalmente frío, lo dejamos reposar. Y ya lo tenemos listo para degustar. Lo mejor es dejarlo de un día para otro.
Espero que os haya gustado mi propuesta y me dejéis vuestra opinión!!! Mil gracias por leerme, muaksssssssssss.

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