miércoles, 10 de junio de 2015

Tarta Praga "Reto Reposteras por Europa"


Con la entrada de hoy participo en el Reto Reposteras por Europa, que creó Pili de Tothom a la Cuina , que consiste en, cada mes, mediante un sorteo entre todos los participantes, el azar elegirá un "repostero" y éste a su vez elegirá un país de Europa. 
Los participantes del reto tendremos que preparar un dulce, postre,... típico de ese país. 
Este mes fui yo la encargada de elegir el país, y he decidido que el destino de este mes sea: Rusia.
Para esta ocasión he elegido: Tarta Praga.
El autor de la tarta Praga es Vladimir Guralnik, la tarta Praga es también conocida como “sacher soviético”, aunque como podréis apreciar más adelante en la receta, no son para nada iguales.
La  tarta sacher es un bizcocho relleno con una capa fina de mermelada bañado con chocolate, y la Praga además de ir bañada de chocolate y llevar encima una capa muy fina de mermelada, va rellena de chocolate, lo cual la hace diferente, pero sin dudas son dos tartas que no dejan indiferente a nadie.


Vamos con la receta:

Para el bizcocho:

  • 6 huevos
  • 120 gr de harina
  • 150 gr de azúcar
  • 25 gr de cacao (Valor sin azúcar)
  • 35 gr de mantequilla derretida y enfriada a temperatura ambiente

Para el relleno:

  • 1 yema
  • 20 gr de agua
  • 120 gr de leche condensada
  • 200 gr de mantequilla
  • 10 gr de cacao (Valor sin azúcar)
  • 10 gr de azúcar vainilllado

Para la cobertura:

  • 75 gr de mermelada (yo he usado de cereza)
  • 100 gr de chocolate negro (Chocolate negro Valor 70%)
  • 50 gr de mantequilla

Elaboración:

Precalentar el horno a 190ºC y engrasar el molde (yo he usado un molde de 22 cm de diámetro).
Tamizar la harina y el cacao y reservar.
Derretir la mantequilla y dejar que coja temperatura ambiente.
Separar las yemas de las claras.
Batir las yemas con 60 gr de azúcar a velocidad máxima durante unos minutos, hasta obtener una mezcla blanquecina.
Por otro lado, levantar las claras a punto de nieve, cuando estén empezando a montar, añadir el azúcar restante y batir hasta que estén montadas.
Añadir la mezcla de las yemas a las claras con la ayuda de una espátula y con movimientos envolvente para que no bajen.
Añadir la mezcla de la harina, también con movimientos envolventes y finalmente incorporar la mantequilla por una orilla revolviendo con mucho cuidado de que no baje la mezcla.
Echar la mezcla en el molde previamente engrasado y hornear unos 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Retirar del horno, dejar enfriar en el molde unos 10 minutos y luego pasar a una rejilla.

Para preparar la crema del relleno:

En un cazo, mezclar la yema con el agua, añadir la leche condensada y el azúcar vainillado. Poner a fuego lento, y remover hasta que espese (como si estuviésemos haciendo una crema pastelera). Una vez comience a espesar, retirar del fuego y tapar con papel film hasta que se enfríe.
En un bol, batir la mantequilla unos 5 minutos, añadir la mezclar anterior, batir, añadir el cacao, batir.

Finalmente montar la tarta:

Cortar el bizcocho por el medio para obtener dos capas, rellenar con crema, tapar, cubrir en su totalidad con la mermelada y preparar la cobertura.

Para la cobertura, derretir el chocolate con la mantequilla (yo lo hago en un cazo, pero también se puede hacer en el microondas), finalmente bañar la tarta con la cobertura.

Lo de Praga lo he puesto con chocolate blanco, con la ayuda de este pincel decorador de Lacor.
Espero que os haya gustado mi propuesta!!!!!!!





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